No passado sábado, Francisco Campos, especialista em Ciência e Análise Sensorial do vinho e coordenador da área de treino sensorial da Sense Test, Lda., trouxe consigo três dezenas de compostos químicos cujos aromas podemos encontrar no vinho.
Foram cheirados isoladamente e no vinho, compostos das diferentes famílias químicas que têm diferentes descritores aromáticos: o acetato de isoamilo cheira a banana, o hexanoato de etilo a maracujá, ou o mais que célebre ácido acético que cheira a vinagre, são alguns exemplos.
Os compostos vinham diluídos em água e dentro de frasquinhos de spray (como vistos na imagem), e eram pulverizados em pequenos copos para que todos conseguissem cheirar. Soube (cheirou) a pouco, e esperamos repetir brevemente.
