Da banana ao maracujá, de queijo a ranço, cheirámos dezenas de compostos químicos.

No passado sábado, Francisco Campos, especialista em Ciência e Análise Sensorial do vinho e coordenador da área de treino sensorial da Sense Test, Lda., trouxe consigo três dezenas de compostos químicos cujos aromas podemos encontrar no vinho.


Foram cheirados isoladamente e no vinho, compostos das diferentes famílias químicas que têm diferentes descritores aromáticos: o acetato de isoamilo cheira a banana, o hexanoato de etilo a maracujá, ou o mais que célebre ácido acético que cheira a vinagre, são alguns exemplos.


Os compostos vinham diluídos em água e dentro de frasquinhos de spray (como vistos na imagem), e eram pulverizados em pequenos copos para que todos conseguissem cheirar. Soube (cheirou) a pouco, e esperamos repetir brevemente.


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